ในส่วนหนึ่งของผลงานวิจัยเกี่ยวกับกะทิในญี่ปุ่น ศาสตรจารย์ชิราซาว่าได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับผลของกะทิที่มีต่อระดับคีโตนในร่างกาย การศึกษานี้รวบรวมอาสาสมัคร 12 คน โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม ด้วยการวัดระดับคีโตนของทุกคนในขณะท้องว่าง.

อาสาสมัครกลุ่มแรก มี 6 คน ทุกคนทานสมูทตี้แครอทปั่นกับกะทิ ในขณะที่อีก 6 คน ทานซุปหอยนางรมที่ปรุงด้วยกะทิ.

ทั้งสองสูตรมีกะทิจำนวน 66 กรัมเท่ากัน ซึ่งจะถูกแปลงเป็นกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลาง (MCFAs) 10 กรัม หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้วจึงทำการวัดระดับคีโตนอีกครั้ง ดังรูปที่ 3 ด้านซ้าย คือ สมูทตี้แครอท ส่วนด้านขวาเป็นซุปหอยนางรม คอลัมน์สีส้ม แสดงถึงระดับของคีโตนในขณะที่ท้องว่าง คอลัมน์สีเขียว คือระดับ 3 ชั่วโมงหลังการบริโภคกะทิ ในทั้งสองกลุ่มผลสามารถยืนยันได้ว่าระดับคีโตนจะเพิ่มขึ้นหลังจากทานกะทิ.

ในการทดสอบเพิ่มเติม ได้ทำการเปรียบเทียบการดื่มกาแฟกับน้ำมันมะพร้าว กับกาแฟที่มีกะทิ ในเครื่องดื่มทั้งสองมีปริมาณกาแฟที่เท่ากัน โดยในกาแฟหนึ่งถ้วยถูกเติมด้วยกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (มีกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลาง 30 กรัม ต่อ 5 กรัม) และอีกอย่างถ้วยถูกเติมด้วยน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (มีกรดไขมันสายโซ่ขนาดกลาง 15 กรัม ต่อ 10 กรัม).

ที่ระดับน้ำตาลในเลือดเท่ากันที่ 0.2 มิลลิโมลต่อลิตร หลังจากดื่มกาแฟไป 4 ชั่วโมง ระดับคีโตนเพิ่มขึ้นเป็น 0.4 มิลลิโมลต่อลิตรในกาแฟผสมกะทิ และเพิ่มขึ้นเป็น 0.3 มิลลิโมลต่อลิตร ในกาแฟผสมน้ำมันมะพร้าว.

การทดลองนี้แสดงให้เห็นว่ากะทิมีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำมันมะพร้าวในการเพิ่มระดับปริมาณคีโตน.

"All above text are direct quotes from Prof. Shirasawa book and they are presented here for information about the latest findings about coconut benefits. These information can not be seen as a recommendation to modify or alter a medical treatment. Like any other good food ingredient, coconut can bring benefits only within a proper balanced diet and regular physical exercises."

Reference: FOOD FOR THE BRAIN - PROF. SHIRASAWA’S READINGS